Garbanzos con careta de cerdo.


  Ingredientes 4 personas:


300 gr. de garbanzos que han estado arremojo.
1/2 k. de careta de cerdo.
3 lonchas de panceta magra.
1 chorizo tipo asturiano.
1 morcilla tipo asturiano.
1 cabeza de ajos.
1 hueso de jamón ó, trozo de jamón.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
 sal.
agua.
rux ( ezcla de haria y mantequillla para espesar salsas) ó harina dos cucharadas.

Sofrito.

1 guindilla opcional.
Pimenton dulce.
Un chorrito de aceite para el sofrito.


   Preparación:

Poner todos los ingredientes menos los garbanzos, calentar y cuando empiecen a salir burbujitas añadir los garbanzos ( siempre se deben poner con el agua caliente).
Poner agua cubriendolos dos dedos( ya han absorvido el agua).
Cocer a fuego bajo 2 horas y media, si se rompen los chorizos sacar, si no, dar media hora mas.
En una sarten poner un chorrito de aceite si se quiere guindilla ponerla,, calentar añadir el rux ó la harina, remover para q no se hagan grumos, el pimentón y a la cazuela, dar 4 minutos para q ligue.




   Se pueden hacer con callos.

Alubias con codornices.

• Ingredientes 6 personas:
• 2 botes de alubias.
• 1 pimiento italiano.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 ajos.
• 1 tomate maduro.
• 6 codornices.
• 120 ml. aceite.
• sal.
• 1 cucharadita de café.
• 120 ml. de vino (yo uso oporto).
• 400 ml. agua.

Preparación:

Quitar la piel a las codornices.
Salar y dorarlas en sartén.
Desmenuzar la carne y reservar.
En un cazo poner los huesitos y con agua hacer un caldo.
      Thermomix
Poner en vaso el pimiento, cebolla velocidad 5- tiempo 4 segun.( sin cubilete)
Añadir aceite sofreir, T. varoma,
Tiempo 8m.( sin cubilete)
Pelar el tomate y picarlo añadir a vaso con pimienta, T. varoma, Tiempo 7m.(sin cubilete)
Incorporar el oporto T. varoma Tiempo 6 m.(sin cubilete)
 Poner la mariposa.
Enjuagar las alubias, añadir a vaso, tambiéb la carne y el agua.
Cocer a T. varoma Tiempo 15m. con cubilete y giro izquierda probar la sal .

Sin thermomix en cazuela y los tiempo de sofreir y cocer iguales.

  Fabada según mi gusto.



Ingredientes 4 personas:

Fabes de buena calidad 500gr.
Lacón 300gr.
Chorizo, morcilla uno de cada
Longaniza criolla 2
Tocino iberico 100grs.
sal
Aceite
Pimentón dulce

Preparación:

Poner les fabes minimo 24 horas en remojo.
Poner los demas ingredientes también en remojo asi suelta lo mas fuerte de sabor.
Tirar el agua del remojo y en cazuela poner todos los indredientes cubriendo agua.
En una sarten poner aceite cuando caliente poner el pimentón y añadir a la cazuela.
Dejar cocer a fuego minimo,minimo, 4 horas , cuando se vea la faba añadir agua pequeñas cantidades como 3 veces,yo cuando veo q lo trabado se nota y la faba está mantecosa ya está.