Rodaballo con gambas



Ungredientes 4 personas:

1 rodaballo grande
8 gambas rayada
3 dientes de ajo
 aceite de oerejil(triturar los dos)
pimenton dulce
30 gr de aceite de oliva
50 g. de agua


Preparacion con thermomix:

•  Sacar los 4 filetes reservar la espina( el pescadero  lo hace)
• Las pieles de gambas con el agua y la espina del rodaballo,  Tiempo 10 m., velocidad cuchara , calor 100, colar,  reservar.
• En la bandeja de varoma poner el rodaballo y las gambas peladas con el aceite de perjil, un poco de sal.
• En el vaso poner los ajos fileteados y el aceite un pelin de sal,  el plato varoma en cima, Tiempo10minu, velocidad cuchara, calor varoma, mirar si esta cocido si no dejar algunos minutos mas.
• Levantar el varoma y añadir el pimenton, el agua de las gambas y espinas , poner el varoma tiempo 3 minu. velociad cuchara y calorvaroma.tiene que quedar una salsa no muy liquida. (si asi fuera añadir algo ams de tiempo.)
• Poner el rodaballo en fuente y el sofrito por encima.

Sin thermomix , usar sarten los tiempo son iguales.

                                 
Bacalao con vinagreta.

Yo lo hice con la thermomix.

Ingredientes 4 pesonas:

• Bacalao 8 trozos
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• 4 tomates maduros
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• 1/2 pimiento rojo
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• aceite 25 gr.
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• sal
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vinagre de jerez (yo puse de arroz) 2 cu. de postre.

  Preparación:

• Quitar la piel a los tomates y pimieto.
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• Poner en vaso tomate y pimiento, velocidad 4 - 5 segu.
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• Añadir el caeite y el vinagre, en el varoma poner el bacalao.
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• Temperatura 120 - Tiempo - 20 minu. Velocidad cuchara.

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• Emplatar , poner el pescado en plato y encima el tomate.
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• Si el bacalao es muy gordo puede que necesite unos minutos mas .
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• Es muy facil , en caso de no tener thermomix, usar cazuela y un plato con flim tapando el bacalao  para hacer funcion de vapor.

 


  Rodaballo a la vasca.


Ingredientes 4 personas:

1 rodaballo
30 aceite gr.
1 cu. de pimentón dulce
12 gambas peladas
sal                                                                                                            antes de cocer
agua
4 ajos


Preparación:


Sacar 4 lomos del rodaballo, sal, y poner 3 gambas trinchadas con un palillo encima del rodaballo.

poenr en la bandeja de la vaporeta un papel de horno mojado, encima el pescado y con un majado de ajo y perejil rociarlo.
 
Poner 500 ml. de agua en el vaso, 10 m. varoma, velocidad 3.

Poner el plato varoma 15 m. varoma, velocidad 3.

Pasar a una fuente de horno.

Vaciar el vaso reservando 100 ml. de agua.

En el vaso poner los ajos con el aceite y sofreir 5 m. varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Añadir el pimenton y el agua, pasarlo encima del pescado y gratinar 5  mi.



                                                                                                                    Ya terminado.
 El varoma se sustituye por vapor(olla con vase metalica y un poco de agua.

Lo demás son tiempo iguales.

Se puede usar cualquier pescado, merluza, bacalao...                                                                                                                 

Lubina con salsa de pimientos.


Ingredientes 2 pr.:

•  
• 1/2 pimiento verde 
• 1/2 pimiento rojo
• 3 ajos
• berberechos 
• 1 lubina
• 1 patata
• aceite, sal .
• 1 bote de pimientos piquillo.

Preparación:

En el varoma untar con aceite y la lubina sin piel ponerla reservar.
En thermomix , poner el aceite , ajos y pimientos a varoma , tiempo 12 minu. y velocidad cuchara sin el cubilete.(asi frie mejor) en este tiempo poner el varoma para hacer al vapor la lubina.
Cuando se termine el tiempo sacar los pimientos reservar.
Poner el agua de los berberechos con las patatas , tiempo 13 min.- varoma - velocidad cuchara . volviendo a poner el plato varoma con la lubina.
Sacar todo, triturar el piquillo.


Emplatar:

En la base el piquillo, despues la lubina, los pimientos con las patatas y berberechos.

Bacalao en cama de manzana y cebolla caramelizada.


Ingredientes:

•  2 manzanas
•  2 cebolla
• 3 cucharadas de azucar moreno
• 1 merluza 
• ajoaceite
• sal
• 25 grs. de mantequilla

Preparación:

• Pelar las manzanas, cortarlas y poner en cazo con la mantequilla hasta q se haga pure.
• Pelar las cebolla picarlas con un chorrete de aceite pochar añadiendo el azucar hasta q se vea transparente.
• Poner la merluza abierta sin espina ni piel, donde termina la parte estrecha el otro trozo ancho.
• Cubrir de ajoaceite.
• El horno precalentado a 200º - 25 minutos, el tiempo lo decide el grosos del pescado, se hará una fina capa dorada. 

       La foto no salió con bonita luz es del telefono y no es muy buena .

W

Bacalao a la navarra.

 Ingredientes 4 personas:

Bacalao 600gr., pimiento rojo medio, cebolla media, guisantes, gamba, huevos, aceite 100gr., pimentón una cucharadita, vino blanco( oporto)100gr., sal. agua 150gr.

1)En agua caliente poner los huevos,  7 minu,(a mi me gustan con la yema cremosa),

2)En el vaso la mitad de pimiento, cebolla, sal   Tiempo 4 segundos, velocidad 5, añadir aceite  Tiempo 7 minu., varoma, v.cuchara.

3)añadir el resto , el pimiento a tiras, guisantes, gambas, pimentón, vino, agua, en el plato varoma poner el bacalao,Tiempo 10 minu., varoma, v.cuchara, si al pescado le falta dejar un minuto mas.

4)Pelar huevos y en platar .

Guiso de salmón.

 Ingredientes para 4 personas:

Patatas, pimiento verde 1/2, cebolla pequeña, ajos 2, orégano, salmón 300 gr., (yo hago marinado y lo uso), aceite 100gr., una cucharada de cominos en polvo, una cucharada de pimentón dulce, una pizca de cayena(si se quiere), hoja laurel, agua 400 gr., patatas 300gr., 100gr. nata.

Preparación:

1)Poner en el vaso el pimiento, cebolla todo en  trozos, ajos  sal , Velocidad 5, Tiempo 3 segun(muy picadito). Poner aceite , Tiempo 7minu., varoma, v.cuchara.

2)Poner la mariposa, el pimentón, el agua, la patata a trozos rompiéndola al final cuando se corta, el comino, la cayena, laurel, Tiempo 15minu., velocidad cuchara, varoma.(comprobar si la patata esta, en caso de no, dar unos minutos mas).

3)Trocear el salmón, poner la nata , Tiempo 3 minu., varoma, cuchara.


Si no hay Thermomix, usar sarten , los tiempos igual.

Salmóm con hojaldre

Ingredientes 4 personas:

150grs. por persona, una cebolla grande, un cala-bacín, cebollino al gusto, dos huevos, eneldo, sal, aceite 50gr. hojaldre fresco 2 hojas, 100 gr, nata.

Preparación:
Thermomix

1-poner en trozos grandes la cebolla y cal-bacín, velocidad 4 - 4 segun.
2-poner aceite, sal, tiempo 8 minu. velocidad cuchara, varoma,añadir la nata T.2 minu-100º-velocidad 2. reservar.
3-extender el hojaldre sobre la placa de horno con el papel , poner salmón encima , añadir el eneldo (como si pusieras perejil) al gusto, sal, encima el sofrito de cebolla.
4-en el vaso poner un chorrito de aceite los huevos dejar un poco de clara para pintar después,  tiempo 1 minu., varoma, velocidad 3.
5-encima de la cebolla esparcir el revuelto de huevo, el cebollino picadito.
6-tapar con la hoja de hojaldre, hacer una cruz en medio y pincelar con lo guardado de huevo.
7-horno pre-calentado, 200º - 25 minu.

Sin thermomix , los tiempos y pasos iguales usando sarten.

Pastel de patata y merluza

Ingredientes  4 personas:

Para el pastel de patata, 3 patatas, medio puerro, 8 ajos tiernos, 200g. nata, sal, pimienta,hierbas provenzales y  aceite .

Mojo para el pescado, 2  rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas de postre de almendra molida, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de eneldo, perejil, 1 ajo. Merluza (cualquier pescado vale, salmon, bacalao etc.)


Preparación:

1-cortar las patatas a media luna,los puerros a lonchitas y los ajos tiernos.
2-poner sarten con aceite , freír con las patatas el puerro y los ajos  tiernos y escurrir, no mucho solo dar color.
3-poner en molde para  horno patatas y demás  sal, pimienta , hierbas y nata.
4-meter en horno a 200º - 30 minu.
5-todo los ingredientes del mojo triturar.
6-quitar la piel del pescado, poner en la bandeja papel de horno, el pescado y encima el mojo, a los 15 minutos del pastel en el horno poner el pescado,lo q le resta al pastel son los 15 minu, q tiene q estar el pescado.

Merluza rellena

Ingredientes:
 
No pondré cantidades, según de grande el pescado va el relleno.
Bacalao o merluza, lonchas de jamón  queso cremoso(habarti), mayonesa.

Pedir que saquen la espina central y lo dejen como libro.

Preparación:
1-abrir el bacalao y en una parte poner el jamón doble de loncha despues el queso y cerrar, untar 
con la mayonesa una capa.

2-horno precalentado , 200º  20 a 25 min.

Rape con salsa picante

Ingredientes:

1k. de rape, una cebolla,1/2k, de tomate triturado, 2 ajos, 100aceite, 50de brandy, 200 patatas troceadas, 200gr. de gambas rayada, 250gr, de agua.sal.perejil.

Preparacion en thermomix:

Pelar las gambas ponerla  las pieles en el vaso con el aguaT.10m. Velocidad cuchara varoma,

 triturar y colar, limpiar el vaso.

Trocear el rape no muy grande, poner en el vaso la cebolla trocear  V.4 - 3seg.aceite

 T.8mn. Varoma, V.cuchara,terminado poner el tomate T.10m. V.cuchara, varoma, añadir el brandy y dejarlo 10m. en reposo, triturar la salsa,

 mientras se puede pasar el rape enharinado por la sarten y reservar,añdir la cayena la sal el agua ya colada de las pieles, las patatas T.13m. Velocidad cuchara, varoma giro izquierda, si las patatas quedan algo tirantes añadir unos min, mas,poner el rape T.10m. Velocidad cuchara varoma, 1 minuto antes de terminar añadir las gambas, pasarlo a una fuente y ponerle perejil picado.

Si no se tiene thermomix se puede hacer igual en cazuela , los tiempos igual.

Musola en salsa

Ingredientes :

Para thermomix,media cebolla,1/2 k. de tomate triturado, 100 de aceite, 3 ajos, 50grs. de almendra frita sin piel, perejil fresco, sal,1 cayena, pimenton dulce,patatas 200grs, musola (tiburon pequeño), 250gs. de agua.

Esta salsa se puede hacer con cualquier pescado anguilas,rape....

Preparacion:

En el vaso poner la cebolla triturar, añadir el aceite poniendo varoma, V.cuchara y tiempo 7minu. terminado poner el tomate T.10m. V.cuchara, Varoma,mientras enharinar muy poco la musola y pasarla por la sarten,ponerle la mariposa , añadir el agua la cesta donde pondremos dentro la musola(ponemos la cesta en este caso por ser un pescado q se deshace) la patata troceadaT. 12m. V.cuchara Varoma,si la patata esta algo dura ponerle unos minutos mas, terminado sacar y poner en una fuente removiendo todo.

Si no se tiene thermomix , los tiempos son igual y a la hora de cocer no remover con cuchara solo mover la cazuela.